為保障廣大消費者的飲食安全與公共衛(wèi)生，確保餐飲服務活動合法、規(guī)范、安全地進行，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實際情況，特制定本健康管理制度。

第一章 總則

第一條 目的與依據(jù)：本制度旨在建立并規(guī)范餐飲從業(yè)人員的健康管理，預防因從業(yè)人員健康問題導致的食品安全風險，保障公眾健康。制定依據(jù)為相關(guān)國家法律法規(guī)及行業(yè)標準。

第二條 適用范圍：本制度適用于本餐飲單位所有直接接觸食品的從業(yè)人員，包括廚師、服務員、傳菜員、洗碗工、采購員及管理人員等。

第三條 管理原則：堅持“預防為主、健康上崗、動態(tài)管理、責任到人”的原則，將從業(yè)人員健康管理納入食品安全管理體系的核心環(huán)節(jié)。

第二章 健康要求與禁止性規(guī)定

第四條 基本健康要求：所有從業(yè)人員在上崗前及在崗期間必須符合法定的健康要求，不得患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病。

第五條 禁止上崗情形：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，或手部有開放性、感染性傷口的，應立即調(diào)離直接接觸食品的工作崗位，治愈并經(jīng)健康檢查合格后方可恢復工作。

第三章 健康檢查管理

第六條 崗前健康檢查：新入職及臨時聘用的從業(yè)人員必須取得由符合資質(zhì)的醫(yī)療機構(gòu)出具的《預防性健康檢查合格證明》（即健康證）后方可辦理入職，上崗工作。

第七條 在崗定期檢查：所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，并取得有效健康證明。健康證明應妥善保管，隨時備查。

第八條 日常健康監(jiān)測：建立從業(yè)人員每日健康晨檢制度。由專人負責，在每日上崗前對從業(yè)人員的體溫、手部及皮膚健康狀況、有無腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛等癥狀進行詢問與觀察，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)有礙食品安全癥狀者，應立即暫停其工作。

第四章 個人衛(wèi)生與行為規(guī)范

第九條 個人衛(wèi)生習慣：從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗工作服。操作前及接觸不潔物品后必須嚴格洗手、消毒。不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露首飾（如戒指、手鏈、手表等）。

第十條 工作服管理：進入食品處理區(qū)必須穿戴潔凈、統(tǒng)一的工作服（含帽子、口罩），工作服應定期清洗、消毒。專間（如涼菜間、裱花間）操作人員必須佩戴口罩。

第十一條 行為規(guī)范：在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)禁止吸煙、飲食、咀嚼口香糖及做其他有礙食品安全的行為。不得對著食品咳嗽、打噴嚏。私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

第五章 培訓與檔案管理

第十二條 健康知識培訓：餐飲單位應定期組織從業(yè)人員進行食品安全和健康知識培訓，內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生要求、疾病預防知識等，并做好培訓記錄，確保從業(yè)人員知曉自身健康責任。

第十三條 健康檔案管理：餐飲單位應為每一位從業(yè)人員建立個人健康檔案，內(nèi)容包括：個人基本信息、健康證明復印件、健康檢查記錄、晨檢記錄、培訓記錄等。檔案至少保存兩年，確保可追溯。

第六章 責任與監(jiān)督

第十四條 管理責任：餐飲單位法定代表人或主要負責人是食品安全第一責任人，對本單位從業(yè)人員健康管理制度落實負總責。應指定專職或兼職食品安全管理員負責健康管理的具體執(zhí)行與日常監(jiān)督。

第十五條 從業(yè)人員責任：從業(yè)人員有義務如實報告自身健康狀況，自覺遵守本制度，并有權(quán)監(jiān)督他人執(zhí)行。發(fā)現(xiàn)自身或同事出現(xiàn)有礙食品安全的健康問題時，有責任立即報告。

第十六條 監(jiān)督檢查：食品安全管理員應定期對本制度的執(zhí)行情況進行檢查，并接受市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應立即整改。

第七章 附則

第十七條 本制度自發(fā)布之日起生效并執(zhí)行，由本餐飲單位管理部負責解釋。

第十八條 本制度將根據(jù)國家新頒布的法律法規(guī)及實際情況適時進行修訂。